上?;厥彰┡_酒好喝的老酒怎么鑒別

時(shí)間:2023-08-02 點(diǎn)擊:280次
上?;厥彰┡_酒好喝的老酒怎么鑒別
存放有些年份的老酒喝起來(lái)柔和爽口,而大部分新酒喝起來(lái)入口刺激性大。其實(shí)新白酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲存,酒香也會(huì )變的柔和,口味也更純正,刺激性和辛辣味明顯下降(這里的白酒指傳統工藝固態(tài)釀造的,新的用水、酒精、香精勾兌的白酒不在此討論范圍)。白酒在儲存過(guò)程中發(fā)生香味和口味上的變化稱(chēng)之為老熟現象,其主要表現在以下幾點(diǎn):
(1)低沸點(diǎn)成份如硫酸氫、硫醇、丙烯醛等臭氣物質(zhì)的揮發(fā),減輕了酒的邪雜味;
(2)醇和酸長(cháng)時(shí)間作用生成少量脂類(lèi),醇和醛作用生成少量縮醛類(lèi),增加了酒的香氣;
(3)乙醇分子和水分子締和度增加,使酒味柔和;
(4)儲存過(guò)程中還可以增加一些聯(lián)酮類(lèi)化合物,給酒以綿軟的口味
所以白酒需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲存,讓酒體各組份間在自然陳釀酯化過(guò)程中得到充分組合,才能使酒質(zhì)更加芳香宜人并增加更適宜的口感。
對于追求良好口感以及追求高品質(zhì)生活的酒友們“北京收酒網(wǎng)”是您的一個(gè)絕佳選擇!我們常年經(jīng)營(yíng)傳統的陳年固態(tài)釀造白酒!不同年份、不同品牌、不同產(chǎn)地、不同香型、不同價(jià)位你擁有多種選擇!
看品相、看酒花、看酒色,警惕老假酒、假老酒
老酒也會(huì )有假酒,并有兩種形式存在。一種是當年假,也就是老假酒,歷史上一些非法企業(yè)生產(chǎn)的假酒,在存放了十幾年后重新流入市場(chǎng)。一種是假老酒,現代企業(yè)仿制當年的工藝、冒充老酒?!耙粋€(gè)80年代出廠(chǎng)的茅臺酒瓶已經(jīng)高達三五千,做成老假酒,轉手就賣(mài)十幾萬(wàn)。
如何甄別老酒的價(jià)值?好、老、少是基本準則。
首先看品相,由于年代久遠,破損和損失都很正常,但保存完好程度決定了價(jià)位。酒瓶沒(méi)有破損,揮發(fā)非常少(因為早年密封工藝落后,一般一斤裝剩余八九兩都算合格),酒標越完整,收藏價(jià)值越高。每瓶陳年老酒都必須有年代標記,從商標、印制的年代感,油墨的顏色、風(fēng)格,瓶蓋有沒(méi)有松動(dòng)、裂痕,有沒(méi)有跑酒,包括酒瓶的包漿,都可以判斷是不是造假。
此外,還可以根據酒花來(lái)判斷陳年老酒品質(zhì)。65度的老酒酒花會(huì )很大,消散得很慢,54度左右的老酒酒花最為持久,一般會(huì )長(cháng)達30秒以上,而38度左右的老酒,酒花一般會(huì )很小,消散得也很快。
“事實(shí)上,只有50度以上、純糧食釀造的高度白酒,才有傳世的價(jià)值?!备吆氄f(shuō):“因為38度、42度等低度酒大多用水勾兌原漿制成,10年8年后,水解味兒就越來(lái)越重,口味發(fā)酸、發(fā)澀,口味難比老酒,所以低度白酒沒(méi)有收藏價(jià)值?!?br>此外,酒色也是判別陳年老酒品質(zhì)的一個(gè)竅門(mén),因為微生物發(fā)酵,30年以上的白酒都微微發(fā)黃,“透明透亮的,幾乎不可能是陳年老酒。