上海老酒回收我們應該如何鑒別陳年老酒

時(shí)間:2023-08-17 點(diǎn)擊:268次
上海老酒回收我們應該如何鑒別陳年老酒
觀(guān)色-陳酒的顏色會(huì )微微發(fā)黃,就像一張舊的報紙,黃得越深,則酒齡越長(cháng),酒色稠重,晶瑩。新酒則酒色白凈透明,無(wú)色。
聞香-酒存放時(shí)間越長(cháng),酒的刺激感越弱(越不沖鼻),陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻,但酒香卻純凈,安靜(如靜水深流),酒香越靜,酒齡越久,而新酒則沖鼻、刺激,使聞香不夠愉悅。
品味-陳酒綿軟而不辛辣,冷、凈、柔中帶有強烈的酒香,舌感有酒香的強烈,而無(wú)酒的辣舌不快感(如冷油過(guò)舌),程度隨酒齡的長(cháng)短而不同,飲后平和愉悅、欣快。
飲后-新酒有較多低沸點(diǎn)的物質(zhì),使酒容易上頭,隨時(shí)間的變化,這些物質(zhì)會(huì )減少,所以越是老酒越不上頭 (當然這是對酒質(zhì)好的酒而言,如酒質(zhì)不佳,存放時(shí)間久也不會(huì )變成好酒,容易上頭。)
從感官上看:取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶,產(chǎn)生泡沫豐富且保持時(shí)間較長(cháng)的為優(yōu)質(zhì)老酒,泡沫較少且消失時(shí)間較短的為劣質(zhì)老酒。取一個(gè)酒杯倒入少量老酒,輕輕晃動(dòng)酒杯,觀(guān)察酒液沿杯壁流下的快慢,優(yōu)質(zhì)老酒因使用大黃米釀造而成所以粘稠度較大,因此掛杯時(shí)間較長(cháng),劣質(zhì)老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度較小,掛杯時(shí)間較短。
試手感:倒少量老酒在手心,優(yōu)質(zhì)老酒有十分強烈的滑膩感,干了以后非常粘手;而劣質(zhì)老酒觸手只有水的感覺(jué),干了以后也不覺(jué)粘手。
測濃度:取一只量筒和一只濃度計,測量老酒的濃度,優(yōu)質(zhì)老酒因為含有糖份、多種氨基酸和微量元素所以一般濃度較高,而劣質(zhì)老酒用酒精、色素等配制一般濃度較低。